軟溜豆腐(一)
主料：豆腐(北)250克
调料：醬油25克 鹽1克 味精1克 大蔥10克 姜4克 料酒10克 香油10克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將豆腐洗淨，切成片，放入開水鍋內，加蔥段、薑片、料酒，燒開撇沫，然後改用中小火，煮至脫去生味、內部成熟（煮的時間不宜長，5-7分鐘，以保持豆腐軟嫩），撈出，控淨水分，碼入盤內（也可將豆腐放入碗內，上屜用五火足氣速蒸成熟）。2.鍋架火上，放入鮮湯、醬油、鹽、味精，燒開後，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾成稀芡，澆入豆腐中，淋入香油即可食用。
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