骰子腦髓
主料：豬腦200克
辅料：雞蛋清50克 香菇（鮮）10克 冬筍50克 豬肉(瘦)25克 火腿25克
调料：鹽5克 醬油10克 姜3克 小蔥3克 香油5克 豬油（煉製）50克 味精3克
做法：
1. 豬腦髓用冷水洗淨剔除血絲，用盤子裝好上籠蒸；2. 蒸10 分鐘取出，冷卻後，切成骰子塊形狀；3. 香菇去蒂，洗淨，切成骰子大小的方塊；4. 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切成骰子大小的方塊；5. 豬瘦肉洗淨，入鍋煮熟，切成骰子大小的方塊；6. 火腿也切成骰子大小的方塊；7. 蛋清放入碗內打散待用；8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油，待油燒熱，放冬筍、香菇、豬肉、火腿、腦髓炒1 分鐘，再放精鹽、薑末、醬油、味精、雞湯100毫升澆沸，倒入蛋清攤勻，撒上蔥花，淋上香油即成。技巧：1. 將豬腦浸入冷水中，大約20～30 分鐘，待血筋網絡脫離豬腦表面後，用手指抓幾把，即可將血筋全部清除；2. 骰子塊即0.12 厘米寬的小方塊。
贴士：此菜尤宜老人小孩食用。