炸豬腦
主料：豬腦400克
辅料：澱粉(蠶豆)25克 雞蛋清50克 小麥麵粉10克
调料：鹽5克 醬油5克 黃酒10克 花生油50克 椒鹽5克
做法：
1. 將生豬腦洗淨，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊；2. 將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精醃製一下，待用；3. 雞蛋清加干澱粉和麵粉攪成雞蛋糊；4. 將醃好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻；5. 炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中；6. 豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。技巧：1. 生豬腦放清水盆內抽掉血筋，擇去雜物（因剁豬頭時有些碎骨容易粘在豬腦上）；2. 制糊不可使勁攪拌，這樣易上勁，不利於主料的掛糊。在掛糊時先往主料上撒點干澱粉吸收表面水分。然後將主料輕輕地裹上一層蛋糊，必須將糊裹嚴，以防炸時破碎；3. 炸豬腦塊時，為防止破碎，須一塊一塊地下入油鍋中，再文火炸制；4. 因有過油炸制豬腦過程，需準備花生油750克。
贴士：《本草綱目》載：豬腦氣味甘寒，有治療「風眩腦鳴」之功效。