帶魚扒白菜
主料：帶魚300克 白菜300克
调料：辣椒(紅、尖)5克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 鹽8克 味精2克 雞精3克 料酒5克 白砂糖5克 醋10克 澱粉(玉米)10克 植物油50克
做法：
1. 帶魚宰殺去鱗去內臟洗淨，改成10厘米長的段；2. 帶魚放入油鍋裡炸至金黃色撈出；3. 白菜擇洗淨切條，過水後，置入冷水中冷卻，瀝水；4. 鍋上火，加入少許油，爆香蔥、姜、蒜，放入帶魚，加入鹽、味精、雞精、料酒、白糖、米醋，倒入鮮湯；5. 放上白菜燜約20分鐘，急火收汁，水澱粉勾芡即可。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克，炸魚時油溫要高，約七八成熱。
贴士：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。