冬瓜盅
主料：冬瓜1000克
辅料：香菇（干）20克 火腿50克 蓮子50克 蟹肉50克 鴨肉50克 絲瓜50克 干貝50克 蝦仁50克
调料：黃酒25克 鹽10克 胡椒粉3克 菱角粉8克 味精5克 白砂糖5克
做法：
1. 將帶皮冬瓜對切開，用半尺在瓜口處創成斜角邊，並刻成鋸齒狀；2. 挖去瓜瓤，使其成一個盅狀，為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案；3. 然後下沸水汆透撈出，再放入涼水內漂冷，放入瓷盅內擺穩；4. 將干貝洗淨；5. 將鴨肉、火腿茸、水髮香菇、田雞肉分別切成丁；6. 將鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻；7. 將拌勻的各丁上沸水鍋汆熟，撈出洗淨；8. 洗淨後同香菇、火腿茸、干貝一起放入瓜盅內；9. 再加上二湯750毫升、味精、酒、糖上籠蒸熟取出；10. 然後將絲瓜切成粒，同鮮蓮下沸水鍋汆透撈出；11. 再和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內；12. 再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最後在瓜盅外皮上抹上油即成。技巧：1. 制瓜盅，切忌用醬油，以免產生酸味；2. 瓜皮須保持完好，不可破損，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易滲透，上桌時須另跟精鹽；3. 同時須備刀叉，以便食時削皮用。
贴士：1. 一般冬瓜盅的主要用料，是鴨肉、火腿、干貝、冬菇、田雞、蟹肉、蝦仁等。如用菇耳等素料，便叫「普渡冬瓜盅」；2. 此菜風味甘淡芳香，能利水清熱，在炎熱夏季，廣州當地酒家、飯店，幾乎沒有不備此菜的；3. 廣東地區首先用冬瓜加雞湯、雞肉、干貝和山珍食物製作，並用夜來香花插在冬瓜的圓口上，吃時陣陣香味撲鼻，「夜香冬瓜盅」很快揚名各地。如今，此菜不僅在國內各大城市的名菜館有供應，外國的一些中餐館中也盛傳此菜。