平鍋鯰魚
主料：鯰魚500克
辅料：鵪鶉蛋400克 冬筍25克 青椒25克 洋蔥（白皮）25克
调料：花生油50克 香油25克 鹽4克 味精2克 番茄醬80克 澱粉(玉米)60克 料酒40克 姜20克 大蔥15克
做法：
1. 將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮淨黑膜去皮； 2. 將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾，片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片；3. 鵪鶉蛋煮熟去殼；4. 水發冬筍、青椒、蔥頭分別切成片，姜切末；5. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆後，起鍋瀝淨油；6. 原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒；7. 待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕澱粉勾成厚芡；8. 立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤；9. 原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味；10. 用濕澱粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：鯰魚：魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。