燒花蛤
主料：蛤蜊300克
辅料：雞蛋黃75克 澱粉(玉米)10克 小麥麵粉15克
调料：大蔥5克 薑汁3克 鹽5克 花生油50克 味精2克 香油4克
做法：
1. 用濕澱粉、精麵粉、雞蛋黃和成糊；2. 鮮花蛤（蛤蜊）500克洗淨泥沙，放涼水鍋內煮沸，殼張口即撈，摘取淨肉約300克；3. 將花蛤淨肉放原湯內涮一涮，取出用精鹽、味精、香油、蔥薑汁煨口，放入糊中拌勻；4. 勺內放油燒至七成熱時，將蛤肉放入炸至金黃色，熟時撈出控淨油即可；5. 外帶花椒鹽上桌。技巧：1. 生花蛤煮熟後，應將其肉在煮過蛤的原湯中淨洗，濾淨雜質。入油內炸時，油溫不宜太高，以保持其鮮嫩特點；2. 因有過油炸制過程，需準備熟花生油750克。
贴士：1. 花蛤，學名文蛤，軟體動物，殼略作三角形，表面多為灰白色，有光澤，長約6～10 厘米，生長在沿海泥沙中，以硅藻為食物。我國南北沿海均產，以膠東的萊州沿海最為貴美。早在宋朝以前，當地人就視文蛤為珍物，並作為貢品進入皇宮。《萊州府志》《登州府志》中均有「考宋以前萊有文蛤、牛黃之貢」的記載，足見其珍貴；2. 「燒花蛤」是萊州沿海的著名海鮮菜，「燒」是煙台當地的俗稱，實為「炸」。「燒花蛤」即「炸花蛤」。它將蛤肉洗淨後，經煨口、掛糊，再入旺火熱油中炸熟，以「萊州餐館」製作最佳，遠近聞名。