雞火二丁
主料：雞胸脯肉200克 火腿100克
辅料：雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)10克
调料：味精2克 小蔥2克 豬油（煉製）40克 黃酒3克
做法：
1. 雞脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米見方的丁；2. 將雞丁用黃酒、雞蛋清捏上勁，加入濕澱粉15克漿勻；3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米見方的丁；4. 取碗一隻，放入清湯50毫升、味精、濕澱粉5 克，兌成碗芡；5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞丁劃散，呈玉白色時，撈出瀝去油；6. 炒鍋留底油10克，投入蔥段煸出香味，推入雞丁、火腿丁，烹入黃酒2 克，顛翻炒鍋，倒入芡汁，淋上熟豬油15 克即成。技巧：1. 火腿宜選中腰峰；2. 可選用帶皮雞腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，較之雞脯肉更勝一籌；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：「雞火二丁」，又名「紅白二丁」，是用雞肉和火腿合烹而成。乃金華地區傳統風味，流傳省內外。