蝦籽燒茭白
主料：茭白500克
辅料：蝦籽25克 豌豆15克 澱粉(蠶豆)8克
调料：小蔥15克 姜3克 花椒1克 鹽5克 黃酒15克 味精1克 香油15克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 鮮茭白剝去外皮，切成滾刀塊；2. 蔥、姜切成末；3. 蝦籽用黃酒泡軟；4. 炒鍋置旺火上，加入清水1000毫升燒開後，投入茭白，燒開後撈出放入涼水中漂涼，撈出瀝淨水分待用；5. 將炒鍋仍坐旺火上，加入豬油，投入花椒，用手勺攪動，花椒變黑時撈出不用，將鍋移小火上；6. 另取一炒鍋，加入花椒油，投入蔥、薑末炒香味，烹入鮮湯200毫升，投入茭白，加精鹽，味精；7. 再倒入用黃酒泡軟的蝦籽燒製；8. 燒開後，移小火上收汁，再移旺火，用濕澱粉勾芡，潑入熱花椒油顛翻，使茭白裹汁並均勻粘附蝦籽，出鍋裝入盤，撒上豌豆即成。技巧：茭白質嫩、不耐久熱，掌握好火候，以茭白熟透，質地脆嫩為度。
贴士：1. 蝦籽富含蛋白質、脂肪、糖及礦物質類，鮮味濃厚。茭白，又叫菰筍、茭筍、茭瓜，有清熱除煩，解毒的功效。唐代《食療本草》曰其「利五臟邪氣，酒?面赤，白癩，痰瘍，目赤，熱毒風氣，卒心痛」；2. 凡熱病心煩口渴，肝旺目赤，黃疸，痢疾等症，均可用作食療，可收顯效。