滑炒蝦球
主料：海蝦500克
辅料：白果（干）50克 花菇50克 豌豆50克
调料：大蔥5克 姜5克 植物油20克 鹽2克 味精2克 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1. 中蝦去頭、皮、尾，由脊部片口挑去沙線，用鹽、味精、料酒抓勻，加蛋清及水澱粉上漿備用；2. 炒勺燒熱加植物油，溫油中將蝦仁劃出；3. 白果、花菇和青豌豆用開水焯出；4. 勺中留底油，加蔥段、薑末烹出香味，放配料煸炒，加高湯30克和調料調味，加入蝦仁，淋明油顛翻出勺。技巧：海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 白果（干）：白果忌與鰻魚同食。