烤兔卷
主料：兔肉400克 火腿100克
辅料：生菜（團葉）50克 澱粉(蠶豆)10克
调料：香菜5克 腐乳汁50克 白酒25克 小蔥50克 鹽5克 姜10克 味精1克 胡椒粉3克
做法：
1. 兔腿肉洗淨瀝干，剔除腿骨，肉向兩邊片薄，拍平；2. 然後加腐乳鹵、白酒、胡椒粉、味精和精鹽醃漬15 分鐘；3. 火腿切成薄片；4. 醃漬過的兔腿肉在砧板上攤平，放上洗淨生菜葉，撒上干澱粉，再放上火腿片，並在兔的一端放上蔥段、姜絲，捲成兔腿形；5. 用細鐵絲將兔腿捆紮住，以鐵鉤勺掛，放在烤爐內，烘烤約30 分鐘即熟；6. 將烤熟的兔腿拆去鐵絲後，橫切成片，摞放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。技巧：兔肉隨味，與肉烹有肉味，與雞烹有雞味。與火腿同烹，加腐乳鹵及汾酒（白酒）調味，是此菜正宗三味。
贴士：「烤兔卷」也叫「兔夾金腿，」它用兔肉包以火腿片和青菜葉，卷面成兔腿狀，入爐烘烤製成。是錢塘風味佐酒佳餚。