清燉白鱔
主料：河鰻500克
辅料：豬肉(肥)25克 豬排骨(大排)150克 醃芥菜頭100克 香菇（鮮）15克
调料：小蔥5克 姜5克 鹽2克 味精2克 白酒5克 黃酒10克
做法：
1. 將鱔魚斬去頭放入盆內，倒入60℃熱水僵燙後用清水洗去粘液；2. 然後由頭部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切斷，使段段相連，抽去腸臟，用清水洗淨後再把每段切斷；3. 排骨砍成3 厘米的塊；4. 芥菜切成長4厘米、寬8 毫米的條；5. 將排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1 分鐘撈起，洗淨瀝去水；6. 取燉盅一個，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鱔魚，淋上黃酒、白酒，把洗淨的芥菜葉蓋在鱔魚上面，加姜、蔥、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升，入蒸籠用中火燉約40 分鐘；7. 取出，去掉姜、蔥、肥肉、芥菜葉，撇去浮沫，原盅上席便成；8. 上席時，可將老抽、胡椒粉調勻作佐料。技巧：河鰻又稱為白鱔。
贴士：此燉菜為冬季佳餚。