竹蓀肝膏
主料：鴨肝150克 竹蓀(干)40克 雞胸脯肉100克
调料：雞蛋75克 雞蛋清25克 鹽2克 胡椒粉1克 蔥汁5克 薑汁3克 味精1克 料酒5克
做法：
1.竹蓀用溫水泡發10分鐘去蒂洗淨，用開水燙一下；雞胸脯肉去皮、筋、膜後剁成泥，用蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清混製成泥，注入竹蓀中，上籠蒸透。2.鮮鴨肝斬成蓉放在碗中，加入冷透的高湯，蛋清攪勻後，用紗布濾淨肝渣，加入胡椒、味精、鹽、料酒調勻，入籠蒸呈膏狀。3.將膏狀盛入湯碗中，周圍鑲圍蒸好的竹蓀，炒鍋上火加高湯調味後澆入湯碗即可。技巧：竹蓀富含植物蛋白，還含有鈉、鎂、磷、碘等，有降壓、抗癌、減肥健美的效果。