干煸鱔魚
主料：鱔魚400克
辅料：芹菜150克
调料：花生油100克 姜20克 大蒜（白皮）20克 豆瓣醬20克 醋5克 醬油15克 料酒15克 味精10克 花椒粉2克
做法：
1. 鱔魚肉斜切成條；2. 芹菜抽去筋切成30毫米的段；3. 姜、蒜切末；4. 鍋燒熱注入花生油，油沸時下入鱔魚煸炒不停地用手勺推動，使它受熱均勻和避免沾鍋，待水分干；5. 加料酒、姜、蒜再煸炒一下，下入豆瓣辣椒炒出味；6. 油變紅時，投入芹菜，加入醬油，味精再翻炒起鍋；7. 點上醋盛盤，撒上花椒面即成。
技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
分類：四川菜 干炒 麻辣味