蔥燒豆腐
主料：豆腐(南)150克
辅料：蔥白100克 澱粉(玉米)15克 小麥麵粉15克
调料：植物油50克 鹽3克 味精1克 料酒10克 醬油5克 香油2克
做法：
1. 將豆腐用沸水焯透後撈出；2. 豆腐瀝淨水分，頂刀切成0.5厘米厚的片；3. 將蔥白切成4厘米長的段，然後切成細絲；4. 取碗一隻，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兌成調味汁，待用；5. 旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層麵粉；6. 掛水澱粉下入油勺內，滑散，炸呈淺黃色後撈出；7. 待油溫升至八成熱時，復炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝淨油；8. 原勺留底油，燒熱後下入蔥絲，煸炒出蔥香味；90 倒入豆腐，調味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。