銀芽鹿肉絲
主料：鹿肉250克 綠豆芽100克
辅料：泡椒20克 雞蛋50克
调料：料酒8克 味精5克 胡椒粉5克 姜10克 澱粉(玉米)22克 豬油（煉製）50克 香油5克
做法：
1. 澱粉（12克）放碗內加水調出濕澱粉（25克）備用；2. 將鹿肉切成細絲，用鹽、料酒、胡椒粉調勻，用蛋清、干澱粉調成糊狀；3. 將綠豆芽掐去兩頭洗淨；4. 姜、泡椒切細絲待用；5. 將炒鍋內油燒至五成熱，將鹿肉絲放入，用筷子撥散，撈出瀝油；6. 鍋內放豆芽、姜絲、泡辣椒絲炒勻，加湯50克、味精、鹽、鹿肉，炒勻後勾入水澱粉，收濃汁，淋入香油上碟即成。技巧：備熟豬油150克，實耗50克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。