卷肘花
主料：豬肘5000克
调料：醬油100克 花椒20克 料酒100克 大蔥30克 大蒜（白皮）20克 八角10克 鹽20克 姜20克
做法：
1. 將豬肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然後將骨頭剔出待用；2. 將鹽和花椒放入鍋中，置火上炒出香味待用；3. 將硝10克放在碗中，加入200毫升水化開，抹遍肘子裡外；4. 然後用椒鹽、料酒繼續揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；5. 然後再用鹽醃製24 小時，取出後洗去浮硝及殘鹽待用；6. 將清洗好的肘子，從一端捲起，越緊越好，外面再用紗布捲好，用麻繩紮緊；6. 將捲好的肘子，放入清水鍋中，加入蔥段、薑片、大蒜、醬油、八角、精鹽調好味，用大火燒開；7. 移置小火上燜燒約4 小時左右撈出冷卻，去掉麻繩紗布，改刀切成片，碼盤中帶蒜泥即可食之。技巧：1. 豬肘子必須清洗乾淨，除去豬毛等物，否則會有異味，影響品質風味；2. 剔肘骨時，剔出的肉要盡量整齊，不可剔碎；3. 捆紮肘卷時，越緊越好，以利於成品切片時不易散；4. 煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不爛，以利於成品的成形及切片。
贴士：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。