金牛鴨子
主料：鴨2000克 牛肉(肥瘦)400克
辅料：孢子甘藍25克 生菜（團葉）250克 肥膘肉50克
调料：鹽5克 小蔥25克 味精2克 香油20克 姜15克 菜籽油100克 黃酒10克 醬油5克
做法：
1. 將鴨宰殺，煺淨毛，進行整鴨出骨；2. 鴨腿骨折去上半截，下半截留做「牛腿」造型用；3. 鴨嘴自鼻孔處斬斷，劈作兩片，做牛耳造型用；4. 鴨翅尖在第二節處斬下，做牛角造型用；5. 然後，將整鴨用精鹽、味精擦勻醃製；6. 牛肉、紫大頭菜（孢子甘藍）及生豬肥膘切成絲，加入蔥，下鍋炒熟，涼透後灌入鴨腹中，在鴨頸處打結；7. 生菜葉去莖，切成細絲，下入三成熱的油鍋中，炸約2 分鐘撈出，拌入適量鹽水、味精即成；8. 將鴨作臥牛狀造型，鴨翅和腿擺成牛腿臥屈狀，用麻繩捆紮固定，放在漏勺中，在沸水鍋中煮一下促其定型；9. 然後，放入大盆，加蔥結、姜塊、黃酒，加水至浸沒，上籠用旺火蒸酥熟；10. 再倒入漏勺，揀去蔥姜，瀝干水，抹上醬油，下入八成熱的油鍋中，淋炸成金黃色裝盤；11. 將斬下的兩片鴨嘴和翅尖，抹上醬油入油鍋炸熟；12. 瀝油後鴨嘴插入鴨耳孔做牛鼻，翅尖插入鴨眼窩做牛角；13. 最後抹上芝麻油，生菜松圍在「臥牛」的四周即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
贴士：「金牛鴨子」，根據西湖民間故事創製。西湖，古時稱為「金牛湖」。《水經注》日：「湖有金牛，古見之，神化不測，湖取名焉。」據說，臥在西湖裡的金牛，天旱水淺時，就會昂首翹角，怒吼哞叫，張開大口吐出清水，使西湖重現一泓碧波。肖時有一個貪官，不顧百姓死活，想把金牛搬去獻給皇上，結果金牛大怒，口噴洶湧大波，把那個貪官捲到湖底淹死了。從此，西湖碧波瀲艷，更加秀麗動人。