白炒魷魚絲
主料：魷魚(鮮)1300克 韭黃250克
调料：鹽8克 料酒20克 味精3克 大蒜（白皮）15克 花生油35克
做法：
1. 鮮魷魚洗淨去頭（留長鬚）去膜，魚身切成絲；2. 韭黃剔去雜質、洗淨，切5 厘米段；3. 韭黃段下鍋煸炒七成熟待用；4. 鍋置旺火上，下花生油燒至九成熱時倒進魷魚絲，迅速滑一下即倒漏勺，瀝去油；5. 鍋留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味後，下上湯50毫升、精鹽、料酒、味精調味；6. 待燒沸時倒入過油的魷魚絲和韭黃，翻顛一下即成。技巧：1. 火候菜，旺火急炒；2. 因有過油過程，需準備花生油500克。