軟溜蝦片
主料：對蝦250克
辅料：茭白50克 柿子椒50克 雞蛋清30克
调料：花生油50克 料酒15克 澱粉(玉米)20克 味精2克 鹽4克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒1克
做法：
1. 將對蝦肉洗淨，挑去沙腸，片成長5厘米、厚0.5厘米長的片；2. 蛋清放在碗內，抽打成泡，加入澱粉拌勻，成為蛋清糊；3. 茭白去皮，洗淨，切成象眼片；4. 柿子椒去蒂、去籽，洗淨，切成茭形片；5. 將鍋架在火上，放入油燒至六七成熱，把蝦片掛勻蛋清糊後一一投入油鍋，用鐵筷子輕輕翻動劃開；6. 待蝦片發挺、色澤微黃、向上浮起時倒入漏勺；7. 等鍋內油溫升至六七成熱時，再投入束炸一下，炸至色澤金黃、外鬆脆、內成熟時，撈出控油；8. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱時，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋出香味後放入茭白片、柿子椒片煸炒幾下；9. 隨即加入料酒、鹽、少許鮮湯，湯一燒開，放進味精，調好口味；10. 用濕澱粉勾芡，最後倒入蝦片，顛翻均勻，淋入花椒油，即可盛出食用。技巧：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克；2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。