串串河鰻
主料：河鰻450克
调料：辣椒粉10克 花椒粉3克 鹽3克 味精1克 豬油（煉製）15克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 河鰻宰殺後洗淨，用刀片成4厘米見方的片，用鹽、味精和干澱粉拌勻碼味，每3片用牙籤穿成串；2. 鍋內放入豬油燒熱，下河鰻片串，炸至外酥肉嫩時撈出；3. 潷去余油，再放入辣椒粉、花椒粉炒勻，起鍋裝盤即可。
技巧：河鰻下五成熱油鍋即可，麻辣味應視其口味需要的酌量投放；還可根據口味的需要增加其他調料。
贴士：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
分類：補虛養身食譜 補血食譜 家常菜 炒 麻辣味