香芋扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 芋頭400克
辅料：澱粉(蠶豆)5克
调料：腐乳（紅）10克 大蒜（白皮）10克 白砂糖5克 八角1克 花生油50克 鹽3克 生抽25克
做法：
1. 將去皮荔浦芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；2. 用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油10克塗勻； 3. 將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油10克調成料汁； 4. 用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起；5. 再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後；6. 將瀝油的豬肉塊用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；7. 將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；8. 周圍飾以焯過的青菜； 9. 用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯200毫升和醬油5克，用濕澱粉調稀勻芡，加油15克推勻、淋在扣肉上便成。技巧：1. 煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進，過爛則提不起肉；2. 炸芋頭時待芋頭浮出油面即可撈起；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
贴士：1. 「香芋扣肉」是廣州地區的名菜之一，選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制後扣在碟上而成。荔浦芋頭生產於廣西荔浦縣，芋頭個大，每個1斤以上，肉白細，味香濃，蛋白質豐富。