干炸肉 - 豬肉(瘦)200克

干炸肉

主料：豬肉(瘦)200克

调料：大豆油50克 澱粉(豌豆)5克 醬油5克 料酒5克 椒鹽5克

做法：

1.把肉洗淨切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍醃，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻。 2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成。

技巧：因有過油炸制過程，需準備大豆油800克。

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