素蒸鹹燒白
主料：冬瓜500克
辅料：芽菜150克 豆豉35克 泡椒25克
调料：醬油15克 味精2克 花椒2克 甜面醬20克
做法：
1. 冬瓜刮去霜，除去瓜瓤；2. 冬瓜入鍋中煮過後，抹上甜醬，稍晾後入油鍋內爆黃撈起；3. 冬瓜切成4厘米長、1.7厘米寬、0.5厘米厚的片，入蒸碗內定形；4. 芽菜洗淨擠干水分後切成末，放於蒸碗內的冬瓜片上墊底；5. 加入醬油、豆豉、泡紅椒、味精、花椒、甜面醬，上籠蒸約10分鐘取出翻扣於盤中即成。技巧：1. 冬瓜不可去皮，刮一層霜即可，否則不易成形；2. 蒸制時間不宜過長，以10分鐘為限，須蒸籠上氣後再放入蒸碗。
贴士：1. 芽菜中含礦物質和維生素極多，膳食纖維的含量也很高；2. 食後可增加胃腸蠕動和消化腺的分泌，能有效清除體內垃圾。