粉蒸素雞
主料：素雞250克 秈米粉（干、細）50克 糯米粉50克
调料：醬油40克 花生油75克 白砂糖2克 味精3克 姜13克 料酒1克 香油15克 鹽3克 八角2克
做法：
1.素雞切成長4厘米，寬1.2厘米，厚0.5厘米的長方塊。2.鍋中加熟花生油，投入素雞，加入鮮湯，精鹽，味精，薑末，料酒，白糖，醬油，用溫火燜燒至湯汁收濃，離火冷卻。3.素雞拌上炒米粉，整齊擺在蒸碗裡，上籠用旺火蒸20分鐘，蒸至炒米粉脹發成熟取出，翻扣在菜盤裡，澆上滷汁和麻油便可。技巧：炒米粉的製作方法：將糯米、大米加大料用鍋炒黃，磨成細粉即成。