紅扒肘子
主料：豬肘750克
调料：小蔥10克 姜10克 鹽5克 黃酒10克 花生油60克 醬油20克 糖色10克
做法：
1. 肘子洗淨，放湯鍋內用旺火汆透，撈出抹上糖色；2. 炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；3. 肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、薑片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛；4. 蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上；5. 炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升；6. 將鍋墊放入，用小火扒制；7. 待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內，余汁澆上即成。技巧：1. 豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自，烹製時不易軟爛，所以蒸的時間要長，一般為一個半小時以上，這樣能保證肉質軟爛，並能使味透入肉內；2. 炒糖色，先將鍋燒熱，下點油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色為暗紅時，加入開水，使糖水溶合即可；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：「紅扒肘子」是河南的民間傳統菜，歷史悠久，家喻戶曉，喜慶筵席，無不選用。肘子經汆、煮、炸、蒸、扒等多道工序製成。