清湯冬瓜燕
主料：冬瓜500克
辅料：澄粉200克
调料：香油10克 鹽3克 香菜10克 姜10克 味精2克 胡椒粉3克
做法：
1. 將淨冬瓜切片，再將一端刀切成細絲，形如木梳狀。2. 將木梳狀冬瓜片均勻裹上澱粉，下入雞湯中用小火焯熟後撈出，再放入涼雞湯中冰鎮。3. 另起鍋，倒入雞湯，放入冰鎮過的冬瓜，加精鹽、姜絲、味精和粉調味，淋入香油，撒上少許香菜末即成。技巧：1. 刀工講究，製作技法精細，冬瓜絲要切得均勻一致。2. 把握好火候，調料調配得當，味道清淡適口。3. 將冬瓜蘸澱粉焯水，可使口感滑嫩。4. 此菜需雞湯約1300克。
贴士：1. 冬瓜具有清熱解毒、利水消腫、化腐生肌的功效，食之能滲濕，益脾胃，減脂降壓，利便。2. 冬瓜富含維生素B和植物纖維等，具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助於減肥。