炸玉蝗
主料：海蜇頭250克 蝦仁150克
辅料：肥膘肉25克 雞蛋清60克
调料：椒鹽2克 豬油（煉製）50克 味精1克 澱粉(蠶豆)50克
做法：
1. 豬肥膘肉洗淨，入鍋，煮熟；2. 將蝦仁、熟豬肥膘分別剁茸；3. 加入雞蛋清、精鹽適量、雞清湯150毫升、干澱粉25 克，拌和成蝦茸糊待用；4. 將海蜇頭（陳年海蜇頭）洗淨；5. 洗淨海蜇頭下沸水中略燙；6. 再放入清水中浸泡，至恢復原體積時改成小塊；7. 用乾淨的紗布吸乾海蜇頭的水分，用精鹽適量、味精調味；8. 調味的海蜇頭拍上干澱粉25克，裹滿蝦茸糊；9. 鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成熱；10. 將裹滿蝦茸糊的海蜇逐塊投入油鍋中炸至浮起，撈出瀝油；11. 炒鍋中放入香油，投入炸過的「玉蝗」顛翻幾下即成；12. 上桌時隨帶花椒鹽蘸食。技巧：1. 拌蝦茸糊時，加放其它調料拌勻，最後再放入精鹽攪拌，精鹽下入太早，蝦茸易上勁。2. 海蜇在沸水鍋中燙得不宜太久，否則收縮過多。3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油800克。
贴士：1. 我們的祖先起初對「混飩七竅未俱形」「眼中水怪狀莫名」的海蜇，大概有點畏懼，所以採取?而食之的方法。2. 而海蜇下油鍋後，收縮太多，甚至化為烏有。後來人們便改為生食，使炸海蜇這一美饌在人們的食譜中消失了。3. 後經廚師研製改進，可使海蜇炸而不縮。因此，千年失傳的炸食海蜇之法，又重放異彩。4. 炸海蜇表面光亮加玉，蝦茸鮮美軟嫩，海蜇酥脆宛似瑪瑞，椒香撲鼻，食之有聲，若金玉鏗鏘，故名炸玉蝗。