繡球豆腐丸
主料：豆腐(北)350克
辅料：干貝15克 火腿30克 冬筍50克 香菇（鮮）30克 雞蛋清25克 小白菜500克
调料：豬油（煉製）70克 料酒10克 鹽7克 胡椒粉1克 味精1克 澱粉(豌豆)30克 雞油15克
做法：
1.將豆腐表面粗皮片去，用細密羅篩過濾成細泥，再用淨白布擠干水分，用碗裝上，放入雞蛋清、料酒、適量的鹽、味精、胡椒粉、干澱粉20克攪拌均勻。蔥切成段。小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；干貝蒸發備用；冬筍去殼洗淨煮熟；香菇用水泡發備用。2.將火腿、冬筍、香菇都切成絲，干貝搓散成絲，拌在一起，撒在淨白布上；將豆腐泥擠成直徑2厘米大的丸子，放在拌勻的各種絲上，逐個粘裹上絲，滾成繡球，再放入抹油的平盤上，上籠蒸熟取出待用。3.食用前8分鐘，將繡球豆腐丸上籠蒸熟取出，裝入盤中，同時將白菜苞下入油鍋加鹽煸炒入味，拼在繡球豆腐丸的周圍。另用鍋放入油燒到六成熱時放入雞湯150毫升、鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，加入胡椒粉20克（澱粉10克加水10克）、蔥花澆蓋在繡球豆腐和白菜苞上，淋上雞油即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。