光頭肉片
主料：豬肉（後臀尖）200克
辅料：木耳(水發) 10克 澱粉(蠶豆)10克
调料：大蔥10克 姜5克 鹽3克 黃酒15克 味精1克 醬油15克 菜籽油30克
做法：
1. 將豬臀尖肉切成2.5 厘米長、0.5 厘米寬、0.2 厘米厚的薄片；2. 將切好的肉片用醬油、黃酒、濕澱粉抓勻漿好；3. 大蔥劈開，切成2 厘米長的段；4. 水發木耳個大的撕小；5. 炒鍋內放菜籽油，用旺火燒至七成熱，下入肉片，用手勺攪轉，使肉片伸展開；6. 待油溫升至八成熱時，潷去余油；7. 再烹入黃酒，下蔥、姜、醬油、精鹽、味精、木耳翻炒均勻；8. 再用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入熟菜籽油即成。技巧：1. 最好用豬臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均勻；2. 旺火熱油，依次下料，快速翻拌，斷生即好，成菜的特點是脆、嫩、滑；3. 因有滑油過程，需準備菜籽油300克。
贴士：此菜取料單一，滋味醇正，具有陝西菜的獨特風格，因不配副料，故名「光頭肉片」，是陝西群眾普遍喜愛的家庭名餚。