凍紅羊糕
主料：羊肉(瘦)2500克
辅料：豬肉皮500克 胡蘿蔔500克
调料：料酒150克 白砂糖150克 醬油30克 味精25克 大蔥25克 鹽25克 姜50克 甜面醬50克
做法：
1.把山羊的腳爪斬掉洗淨，新鮮肉皮也放在清水中洗淨。鍋內裝入清水放在爐灶上燒沸，羊肉和新鮮肉皮一起放入鍋中汆水，爾後撈出羊肉和肉皮放在清水中洗淨。 2.羊肉和肉皮放在鍋內，加入清水用旺火燒滾，隨後放入黃酒、香蔥、生薑、白蘿蔔、醬油、白糖、精鹽用文火繼續燒，直到羊肉酥爛能出骨為止，接著撈出，折掉羊肉內的羊骨。 3.羊肉放在盤裡，羊肉朝上羊皮貼著盤底鋪平，把肉皮斬成泥漿，放回原汁內繼續燒，燒透後把原汁澆在盤裡，冷卻後切成厚片裝盤，上席時附帶甜蜜醬，京蔥絲各1小碟。