冬筍乾燒肉
主料：豬肋條肉（五花肉）750克 冬筍1000克
调料：味精1克 豬油（煉製）120克 醬油100克 白砂糖2克 料酒30克
做法：
1. 將五花豬肉切成2.4 厘米見方小塊；2. 冬筍剝除外殼，削掉根須，取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊；3. 把肉塊放入開水鍋內燙一燙，至水再滾沸時撈起洗淨血水；4. 把熟豬油50 克下鍋，放在旺火上，燒到六成熱時，放入燙好的肉煸炒，加入醬油、料酒、白糖，再燒；5. 燒至上色時，倒入鮮湯150毫升，移到微火上，蓋上鍋蓋燜到六成熟爛；6. 鍋裡放大油50 克，置旺火上，燒至六成熱時，下冬筍塊炸上色，撈起，投入肉鍋拌合再燒，到八成爛時加味精即可。技巧：1. 調料、湯汁一次加足，中途不可加水；2. 冬筍不可炸老，以免失去鮮味，宜用微火燜燒；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。