蝦子腐竹
主料：腐竹400克
辅料：荸薺50克 香菇（鮮）25克 玉蘭片25克 蝦米10克
调料：料酒10克 醬油30克 白砂糖3克 味精5克 花生油75克 香油25克 鹽4克 大蔥10克 姜10克 花椒3克 芡粉10克
做法：
1. 將腐竹用沸水泡軟，放入沸水鍋中煮透，熟火燜發1小時至柔軟，擠干水分，然後將粗條切成粗細相仿，長4厘米的段，再放入沸水鍋中略煮，撈出，擠干；2. 將水髮香菇、水發玉蘭片、去皮荸薺均勻切成片； 3. 燒熱鍋，加生油，把花椒下鍋炸香後，去除；4. 再下蔥段、姜絲、蝦子略煸，烹黃酒去腥；5. 加醬油、湯200克，腐竹、荸薺、水髮香菇、水發玉蘭片、蝦子、白糖，細鹽、味精，燒沸後，轉用小火略燜燒3分鐘，再轉用大火燒，下水生粉勾20克（10克澱粉加水）包芡，使滷汁稠粘，包裹在原料表面，淋麻油增香上光即成。技巧：本品最好使用鮮湯200克，口感更好。