花籃冬菇
主料：香菇（鮮）250克 冬筍250克
辅料：肥膘肉40克 香菜15克 蝦仁125克 金華火腿5克 雞蛋清38克
调料：鹽3克 味精2克 黃酒5克 花椒1克 雞油25克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將豬肥膘、蝦仁斬成茸，同放碗內，加雞蛋清、紹酒、花椒水3克、雞湯少許，味精、精鹽1克，用筷子拌勻上勁成蝦餡料。 2.將冬筍切成2厘米厚的墩，並批成圓筒狀，共12個，然後在筍筒內抹上八成滿的蝦餡料，擺在平盤內。水發冬菇去蒂，洗淨，擠去水，在有褶皺的一面抹上蝦餡料，貼在筍筒的上面，撒的上火腿末，將香菇彎成弧形，兩頭插入冬菇的兩側，做成籃把，待逐一做好後，裝盤入籠蒸熟取出。 3.炒鍋置火上，淋入熟雞油出鍋，澆在花籃冬菇上即成。技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。本品需雞湯約250克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。