燒二冬
主料：冬筍300克
辅料：香菇（鮮）150克
调料：花生油40克 姜5克 料酒6克 醬油20克 鹽2克 味精3克 白砂糖5克 澱粉(玉米)10克 蔥油10克
做法：
1. 將冬筍先切成長條，約2.5厘米寬；2. 冬筍再用刀拍松，改成滾刀塊；3. 冬菇去蒂，將大片的改刀；4. 湯鍋上火放清水燒開，將冬筍下勺，焯透後撈出；5. 冬菇用沸水焯一下撈出，瀝淨水；6. 另起油勺上旺火，放花生油，燒至八成熱，將冬筍用醬油抓均勻（用醬油4克）；7. 下入熱油，再移微火炸2分鐘，撈出後瀝油；8. 炒勺放入花生油，旺火燒熱，薑片熗勺；9. 烹料酒、醬油，放高湯、精鹽、味精、白糖調好口味；10. 旺火燒沸，撈出薑片不用，再下入冬筍、冬菇，移微火燜4～5分鐘；11. 再加旺火收汁，用水澱粉勾芡，攪拌均勻；12. 淋入蔥油，翻炒幾下，即可出勺裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。