栗子燒白菜
主料：大白菜(小白口)1000克
辅料：栗子（熟）150克 香菇（干）15克 玉蘭片15克 澱粉(蠶豆)20克
调料：鹽3克 味精2克 黃酒10克 姜5克 醬油10克 白砂糖15克 花生油70克
做法：
1. 大白菜洗淨，切成長6.5 厘米，寬1.3 厘米的塊；2. 炒鍋置旺火上，添入熟花生油，燒至七成熱，把白菜塊放入炸一下，撈出瀝油；3. 熟栗子去殼，切片；4. 栗片放油鍋裡炸一下撈出；5. 玉蘭片浸發，洗淨；6. 香菇浸發，去蒂，洗淨；7. 炒鍋內留少許余油，放旺火上，燒至六成熱，下入姜絲，炸出香味，白菜、香菇、玉蘭片、精鹽、味精、黃酒、醬油、白糖下鍋，添入清湯200毫升燒製；8. 待白菜燒爛入味，放濕澱粉勾流水芡，盛入盤中即成。技巧：1. 洗淨的白菜要控淨水分，以防炸時油放炮傷人。2. 炸白萊時，切不可炸的時間過長，因時間過長，白菜中的水分將大量流失，使其質感柴老；3. 栗子片炸熟即可。切不要炸焦；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；5. 必須用清湯燒製，因白菜、粟子屬於素萊，又經炸制，其鮮味不足，清湯味道鮮醇，用其燒製此菜，即可保持白菜、栗子的美味又可提高菜餚的鮮味。
贴士：1. 「栗子燒白菜」為豫東地方風味菜餚，河南通許縣城東西盧村所產白菜，質嫩無絲，渾湯爽口，據傳北宋天聖人年，當地貢生王拱辰19 歲中狀元，封為翰林學士，衣錦還鄉時，曾對家鄉的「燒白菜」大加讚賞。故而馳名，流傳至今。2. 此萊白菜清香軟爛，栗子酥松香甜，配以清湯燒製，其味香鮮醇美。