釀菊花蛋
主料：雞蛋750克 蝦仁200克 小白菜600克
辅料：肥膘肉50克 火腿50克
调料：豬油（煉製）70克 料酒25克 鹽8克 味精2克 雞油15克 澱粉(豌豆)38克
做法：
1.將蝦仁和肥膘肉用刀背捶剁成細茸，加入蛋清（蛋黃另作他用）、蔥姜酒汁、干澱粉、味精、湯和適量的鹽，攪拌成蝦茸餡；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。2.雞蛋洗淨後裝入碗內，放冷水上籠蒸熟取出，在冷水內浸涼，剝去殼，用左手直握雞蛋，右手執小刀，在蛋的周圍剞上魚齒花刀，手持兩端掰開，取去蛋黃洗淨，將蛋的兩端切平，放入平盤內，按干水分，撒上干澱粉，再將蝦仁餡填入蛋內，撒上火腿末。 3.食用前10分鐘，將菊花蛋上籠蒸熟取出；同時，將豬油燒沸後下入白菜苞，加鹽炒熟，裝在盤子的周圍，把蛋擺入盤子中間，再將豬油燒到六成熱，放入雞湯、鹽、味精，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在菊花蛋上即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。