三元繡球干貝
主料：干貝50克 黑魚150克
辅料：肥膘肉50克 雞蛋清50克 火腿30克 冬筍25克 胡蘿蔔150克 白蘿蔔150克 萵筍250克
调料：豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)25克 雞油15克
做法：
1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁。火腿和去殼冬筍切成細絲，將干貝掰去老筋，洗一遍，放入料酒、水上籠蒸透發。將胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍都刮去皮，削成2厘米大的圓球（即成三元），下入油鍋用小火浸炸爛，加入少許鹽、湯燜入味覺。2.將淨魚肉和肥膘肉用絞肉機絞成細茸，放入適量的鹽和水攪上勁，加入味精、胡椒粉、濕澱粉和攪拌成魚茸料。3.將干貝搓散和火腿絲、冬筍絲拌勻，撒在白布上，再將魚茸料擠成2厘米大的丸子，放在干貝、火腿、冬筍絲上，滾粘成繡球形，裝入盤內，上籠蒸熟取出；同時鍋放入油、湯150毫升、鹽、味精、胡椒粉、三元，用濕澱粉調稀勾芡，將三元拼在周圍，汁澆蓋在干貝繡球上即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。