清蒸乾貝
主料：干貝50克
辅料：香菇（鮮）15克 油菜心25克
调料：料酒15克 味精5克 雞油30克 大蔥15克 姜15克 八角5克 鹽3克
做法：
1. 將干貝洗淨，放入碗內；2. 干貝內加入蔥段、薑片、大料、料酒、雞湯上鍋蒸至酥爛；3. 揀出佐料，瀝出湯汁，擇去硬筋，碼入一碗內，加入雞湯；4. 原汁上鍋蒸透，扣在小蓋碗內，湯汁潷出，澄清；5. 菜心、香菇開水稍燙，冷水過涼；6. 坐勺上火，倒入雞湯，澄清原汁，加入料酒、精鹽燒開；7. 撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，淋入雞油，輕輕倒在干貝碗內。技巧：本品需雞湯約250克，如果沒有雞湯可用清水代替。