陳皮牛肉丁
主料：牛肉(肥瘦)600克
辅料：料酒30克 醬油10克 白砂糖20克 陳皮10克
调料：鹽2克 味精3克 辣椒(紅、尖、干)2克 花椒2克 辣椒粉2克 大蔥6克 姜6克 大蒜（白皮）3克 辣椒油3克 香油5克 花生油40克
做法：
1.牛肉剔洗乾淨，切成2厘米見方的丁，放入到八成熱的油鍋中，炸至水分乾燥時撈出；將蔥、姜分別洗淨，一半蔥切成蔥段，一半姜切成薑片，備用。2.炒鍋內加入適量清水、黃酒、蔥、姜，倒入牛肉乾，用旺火燒沸，轉用小火燜煮至酥爛時撈出瀝干。3.鍋內加少許底油，放入干辣椒、花椒煸炒香，再放入陳皮、蔥段、薑片、蒜仔，稍煸後倒入牛肉丁、醬油、精鹽、白糖及少許清水，燒煮至湯汁快干時，下味精、辣椒粉，用旺火收汁，淋上紅油，香油稍翻出鍋晾涼即可。技巧：調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
贴士：陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。