炒素魚片
主料：蘑菇(鮮蘑)250克
辅料：小白菜20克 胡蘿蔔20克
调料：鹽3克 姜6克 醋10克 料酒5克 澱粉(豌豆)12克 植物油100克
做法：
1.先將鮮菇的根去掉，下沸水鍋中焯過，再片成薄片；小白菜削根劃莢；紅胡蘿蔔洗淨切片下沸水鍋中焯過；嫩姜切小片，待用；取澱粉4克加水適量調勻成水澱粉約8克；取鹽2克加水適量調勻成鹽水。2.火上置鍋，加植物油，待油溫六成，把片好的魚料坯加食鹽1克，剩餘干粉8克拌勻，即下鍋中，用筷子撥開，下配料，青菜莢及胡蘿蔔片，隨即潷去油，加鹽水、薑片、黃醋、鮮湯15毫升，溜水粉上芡，翻勺後，再著香油、料酒，出鍋盛盤中即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油700克左右。