淡菜蒸鴨塊
主料：鴨2000克 淡菜（干）150克 小白菜1500克
调料：料酒50克 鹽10克 味精7克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克
做法：
1.淡菜用溫水泡上，待脹透發軟時洗一遍，用剪刀剪去內毛和老肉，洗淨泥沙，用清水泡上。蔥白切段。餘下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞，洗淨用開水汆過，用冷水過涼。2.鴨宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內臟，洗淨，剁成4厘米大的方塊，下入開水鍋中煮過撈出，洗淨血沫，擺入湯盤內，加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水，用綿白紙浸濕封嚴，上籠蒸爛透。3.食用時，鍋內放入普湯250毫升，白菜苞和鹽，燒開汆過撈出，同時取出淡菜鴨塊，揭開紙，挑去蔥、姜，加入味精、胡椒粉、蔥白、白菜苞，將原紙蓋上即成。