麻辣牛肉條
主料：牛肉（瘦）500克
调料：花生油100克 大蔥20克 姜15克 料酒10克 白砂糖25克 芝麻5克 鹽10克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒5克 味精2克 辣椒油25克
做法：
1. 把瘦牛肉去筋洗淨，切成兩個整齊的大塊放入深盤內；2. 放入洗淨拍松的蔥姜、精鹽、料酒醃漬60分鐘待用；3. 蔥切3厘米的段；4. 干辣椒切成1厘米長的節；5. 芝麻洗淨炒熟待用；6. 將蒸鍋置火上，將醃好的牛肉放入籠屜內用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；7. 切成4厘米長、1厘米寬的條；8. 鍋置火上，下入油燒熱時，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油；9. 鍋內留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒製；10. 然後中火收汁，汁干時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼後裝盤食用。技巧：1. 炸牛肉條時，要注意掌握火候，肉條要炸干，勿炸糊。2. 本品有油炸過程，需備花生油約500克。