五彩炒蛇絲
主料：蛇肉200克
辅料：香菇（鮮）50克 韭黃50克 冬筍50克 粉絲15克 雞蛋50克
调料：大蒜（白皮）1克 鹽2克 胡椒粉1克 黃酒10克 澱粉(蠶豆)4克 姜15克 香油1克 花生油30克
做法：
1. 將叉燒洗淨，切成細絲；2. 香菇去蒂，洗淨，切成細絲；3. 冬筍削去外皮，洗淨，焯熟，切成細絲；4. 蛇肉煮熟切成長約5 厘米的段，然後撕成細絲；5. 韭黃擇洗乾淨，切成段；6. 檸檬葉消毒後切成細絲，越細越好；7. 把雞蛋液攪勻；8. 將炒鍋放在爐上，下沸水250毫升，加入精鹽、姜絲、菇絲、筍絲焯約30 分鐘，取出用潔布取干水分；9. 將芡湯、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；10. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至二成熟，邊下雞蛋液，邊用筷子攪動，約焯1 分鐘至成絲狀，浮起，再倒入笊籬瀝去油；11. 再用筷子撥散，晾涼後用潔布裹住，擰乾油分，即成蛋絲；12. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱，下干米粉絲炸至鬆脆而潔白，倒入笊籬瀝去油放在盤中；13. 炒鍋放回爐上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉絲、菇絲、筍絲、蛇絲爆炒；14. 再放韭黃，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌勻，取出放在炸粉絲上面；15. 撒上檸檬葉絲，將雞蛋絲排放四周即成。技巧：1. 熟蛇肉加工法：將蛇殼（即宰殺乾淨，沒有蛇皮和內臟的淨蛇，以「過樹榕」、「飯鏟頭」、「金腳帶」質量為上乘。）放入砂鍋內，加清水、薑片、陳皮、桂圓肉、竹蔗，用中火煲至可退肉為止。取出放入冷水中冷卻，從頭至尾輕輕退出蛇肉即成。2. 此菜屬「熟炒法」，主料蛇絲不可上漿，不可拉油，火候不能太猛，速炒出鍋，否則蛇絲收縮變韌。碗芡炒勻，加尾油即成；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：1. 廣東人嗜蛇的歷史可以追溯上千年，西漢人劉安《淮南子》已有「越人得髯蛇以為上餚，中國（當時指中原地區）得而棄之無用。」的記述。唐代韓愈貶官潮州，寫了一首《初南食?貽元十八協律》詩，對潮州人食蛇，感到「腥臊始發越，咀吞滿面汁」，很不是滋味，幾乎毛骨悚然。但越人卻以蛇為美食。元?至治二年（公元1322 年），意大利傳教士鄂多立克《東遊錄》中寫道，在廣州，「如請客人赴宴而桌上無蛇，那客人會認為一無所得。」徐珂《清稗類鈔》補載：「粵人嗜食蛇，謂不論而蛇皆可佐餐，以之縷絲而作羹，不知者以為江瑤柱也，蓋其味頗似之，售蛇者以三蛇為一付，易銀幣15 元，調羹一，須六蛇，需30 元之價矣其以蛇與貓同食也，謂之曰龍虎菜；以蛇與雞同食，謂之曰龍鳳菜。」粵人嗜食蛇之傳統，由此可見一斑。2. 粵人雖嗜食蛇，但相當長的一段歷史裡，蛇饌的菜式不多，大都作成羹湯類。品種多樣化，只是近幾十年的歷史。「五彩炒蛇絲」由廣州民間菜「五彩炒肉絲」變化而來，蛇肉與叉燒（或瘦肉）、香菇、筍肉、韭黃等同炒，青黃赤白黑，五彩繽紛，賞心悅目，故而得名。