油爆雞丁
主料：雞胸脯肉150克
辅料：黃瓜50克 雞蛋清15克
调料：鹽1克 味精2克 料酒10克 大蔥10克 大蒜（白皮）10克 澱粉(玉米)10克 花生油50克
做法：
1. 將雞脯肉去筋膜，油脂後洗淨，切成1.5厘米的馬牙丁；2. 將黃瓜一劈兩半，去瓤洗淨，切成1.5厘米的丁；3. 取碗一隻，放入雞丁，下精鹽、蛋清、水澱粉上漿抓勻；4. 另取碗一隻，放清湯、味精、料酒、精鹽、水澱粉、蔥末、蒜片、姜水，兌成調味汁；5. 炒勺上旺火，放油，燒至五成熱，下入雞丁滑開；6. 色變白時下黃瓜丁，用熱油汆一下，隨即倒入漏勺，瀝淨油；7. 原勺上旺火，將雞丁、黃瓜丁回勺，稍顛；8. 倒入調味汁，急顛幾下，使汁均勻地裹在肉丁、黃瓜丁上，打明油出勺裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。