椒鹽排骨
主料：豬排骨(大排)350克
辅料：澱粉(蠶豆)15克
调料：黃酒15克 醬油10克 味精3克 椒鹽10克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 將豬大排骨去脊骨，斬成0.6 厘米厚的塊；2. 每塊排骨用刀面拍一下，再用刀根排剁幾下，再將每塊排骨斬成1.5 厘米左右的條；3. 每條都要均勻地帶上些肋骨，然後放在碗裡，加入黃酒、醬油、味精、清水10毫升拌和；4. 再加干澱粉捏抓均勻；5. 鍋裡放熟豬油，用旺火燒到七成熱時，下排骨約炸50 秒鐘，撈出；6. 待鍋裡油溫回升到七成熱後，再下排骨復炸，待排骨呈金黃色井浮起時，撈出裝盤；7. 盤兩邊放上花椒鹽上桌即成。技巧：1. 豬排骨加入調料後，要多醃一會，待排骨入味，再放干澱粉拌勻；2. 炸排骨時，要炸兩遍，第一遍的目的是要將排骨炸熟，但又不能炸老，第二遍油溫可稍高一些，將排骨炸上色；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：此菜是上海傳統風味佳餚，食家在點菜時，往往說明椒鹽排骨跟糖醋。