焦溜裡脊
主料：羊裡脊175克
辅料：冬筍25克 澱粉(玉米)125克
调料：香油25克 花生油75克 料酒5克 醬油25克 味精2克 大蔥15克 姜5克 醋5克 大蒜（白皮）10克 鹽3克
做法：
1. 將羊裡脊去筋洗淨，切成滾刀菱形塊；2. 冬筍片成片；3. 將料酒、醬油、味精、水澱粉、姜米、蒜米、蔥絲、筍片、湯放一碗內，配成冷芡；4. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱後，將裡脊用稍稠的濕澱粉拌勻；5. 裡脊肉片順序下入，炸至焦透，呈金黃色，倒出瀝油；6. 再將裡脊倒回勺中，烹入米醋，倒入苞芡汁，顛炒至汁料裹均勻，淋入香油，即可出勺裝盤。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克。