鹵醞蹄
主料：豬蹄800克
调料：滷汁1500克 香油15克
做法：
1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗乾淨，使其潔淨無異味，然後將豬蹄放入沸水鍋中煮3次(每次10分鐘)，並用清水浸泡3次也是10分鐘。煮蹄與涼水浸要交叉進行，作用是使豬蹄爽脆，可口不膩。 2.豬蹄經沸水煮，涼水浸後，取出晾乾水分，再放入溫度90度的滷水鍋中鹵50分鐘，並隨時用鐵針將豬蹄扎眼，使其容易吸收滷味，然後離火晾涼。 3.豬蹄在冷卻的滷水內浸3小時左右，再放入滷水鍋內煮15分鐘，即成鹵醞蹄。技巧：1.豬蹄要加工徹底，一是除去腥雜味，二是使皮面光潔。 2.豬蹄經沸水煮蹄與涼水浸蹄的交叉操作可使菜品爽脆，可口不膩。 3.鹵蹄時，用針在蹄上扎孔，使其易於入味。