魚燒豆腐
主料：塘鱧魚750克 豆腐(南)500克
辅料：冬筍50克 香菇（干）5克 澱粉(蠶豆)13克
调料：甜面醬10克 醬油50克 味精2克 胡椒粉1克 小蔥15克 黃酒25克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 將塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，剖洗乾淨，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀；2. 豆腐切成長1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水；3. 熟筍切成長4 厘米、寬2 厘米的薄片；4. 水髮香菇大的對切開；5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱， 把魚排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透；6. 再放入味精，旋轉幾下炒鍋，用調稀的濕澱粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋；7. 盛盤時將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然後將餘下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成。技巧：1. 選用春節前後的河塘魚；2. 魚入鍋前，用黃酒、鹽擦魚身最好。
贴士：1. 沙鱧亦稱塘鱧、土步魚、蒲魚，是一種小型的食用魚類，體小肉多，鮮美可口。杭州以土步魚為上品；2. 「魚燒豆腐」是吳越紹興的一道膾炙人口的風味菜，魚和豆腐均為細嫩之物，二者同燒，使鮮美的魚味滲入豆腐之中，食之更加鮮香清淡。