蝦蛋海參
主料：海參600克
辅料：蝦籽50克 冬筍50克 油菜心100克 澱粉(蠶豆)8克
调料：姜5克 胡椒粉1克 味精2克 鹽2克 醬油15克 豬油（煉製）150克 小蔥5克
做法：
1. 刺參一剖兩半，放入開水鍋中焯水後撈出沖涼，再用雞清湯250毫升燒沸焯水；2. 油菜心擇洗乾淨，一棵剖切兩瓣，在沸水中焯一下撈出；3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成片；4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入刺參過油後，瀝油；5. 原炒鍋留少量余油在鍋內復置火上，下入蔥段、薑末煸出香味，將刺參、冬筍片入鍋略煸，下入雞湯100毫升、蝦籽、精鹽、醬油燒沸，再將鍋移到小火上燜；6. 待刺參軟猾透入味，移鍋置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一會，用濕澱粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟豬油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 清《隨園食單》說：「豆腐得味，遠勝燕窩；海參不佳，不如蔬荀」，又說：「海參燕窩全無性情，寄人籬下」，極言海參易烹，難得入味之理。此菜全仗蝦蛋增味提鮮；2. 海參過油，時間宜短，以下超過10 秒鐘為度，防止收縮出水；3. 因有海參過油過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：蝦蛋，即蝦籽，是海、湖、河蝦卵的干製品，其味極鮮。此菜為武漢市傳統名菜。